美味しいものを食べるために生きる！―その１―

梨姫です。ご無沙汰しておりました。

台風１８号が去った後は、めっきり秋らしくなりましたね。

 

親戚から早速新米を頂き、角田秋の恵みをひと足早く喜んだ次第です。

さて、私は先日高倉にある『レストラン山合壱番地　やなぎ茶屋』に行ってまいりました。

店主の井上晃一さん

 

暖簾をくぐると、店主の井上さんが笑顔で迎えてくださり、早速「角田の梅花ゆめラーメン」を注文。

出来上がりを待ちながら店内を眺めていると、要所要所に素敵な絵や飾りがあることに気が付く。

 趣味の良い装飾品のほとんどが手作りだというから驚く

 直感的に、です。ここのラーメンは私の好みに合うかもと、ほっこり癒される空間の中で思ったのでした。そして出来上がったラーメンは……

透明感あふれるスープの表面が微妙に分かれているのに気が付く。私の写真ではいまいちわかりづらいのですが、井上さん曰く、黄色がかったほうが「アホえん」だと。

はじめて聞いた私に作り方を教えてくださる。それがとても手間をかけかけじっくりじっくり。

アホえんとは……オリーブオイルまたは米油に刻んだニンニクを入れ、湯せんで５０～８０℃に温めては冷ます。この作業を３回は繰り返す。何と完成まで９年。（当然食べながら聞いている）

そしてスープ。とにかくおいしいスープに大事なことは寝かすことだと。磁気を通した水に本かつおとしいたけをベースに角田産新鮮食材で煮出した和風スープを寝かせます。そうすることでじっくり旨味成分を引き出し、身体にやさしいスープが完成するのだそうです。（実はここ数年ラーメンを外食していない私の箸がとまらない。美味い！確かに美味い！）

先に進めます。

　これはなんだと思いますか？

　海苔の上にのせているのもいいあんばいだと思いませんか？

　梅ペーストとゆずこしょう、当然地元産品を使用の自家製です。

　 それぞれ独自の材料をブレンドしてます。何が入っているかを当てられたら、

　 相当な達人でしょう。これらを頃合いを見計らってスープにまぜ、また味の変化を

　 楽しむ。細いつるつる麺との相性はバツグン！

 

　そしてこのスパイスにも言及を。しょうゆ、塩ラーメン用には６種のスパイスをブレンドしており、

　何が入っているかは企業秘密だそう。お好みでどうぞ。

　なんとこのラーメン完成までに１４年をかけた！

　しかし納得するこの完成度です。

　さて「ーその２ー」で井上さんの人物や料理の哲学について触れたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

　

タグ：やなぎ茶屋 角田の梅里ゆめラーメン アホえん